Czy jest możliwość wystawienia faktury korygującej zbiorczej w walucie w HM 2.0?

Niestety nie.
Korekty zbiorcze występują tylko w Handlu ERP, ale nie dla transakcji walutowych.

Ok. Opcji wygenerowania samej korekty bez dokumentu pierwotnego też nie ma?

nie ma.

ale można kombinować

wtedy trzeba wystawić sobie dok. techniczny w 1900-01-01 i sobie go skorygować
jak to przy zakupie to w sumie chyba nie ma dodatkowych komplikacji

a jak przy sprzedaży to taką korektę jedynie RTF-em można druknąć przemalowując sobie wydruk tak jak chcesz
(usuwając referencję do tego technicznego dok. itp.)