Przy pobieraniu polskich znaków z bazy pojawiają się krzaczki.

jdbc:pervasive://localhost:1583/symfonia?useUnicode=true&characterEncoding=Cp1252

Próbowałem w ten sposób ale nie działa, dalej pojawiają się krzaczki. (JAVA)
Zaznaczę, że łącze się do bazy przez serwer persavive, łączę się z zewnętrznej aplikacji.

Jakiego kodowania muszę użyć?

jeżeli wynik masz w formie XML to możesz otworzyć go za pomocą XMLDOM. On sobie radzi z kodowaniem a dodatkowo możesz mu podać jakie kodowanie chcesz.