Mam już Symfonie 2.0. czy jest juz moiżliwośc przygotowywania plików JPk, bo jakos nie widzę. Chciałam "pocwiczyć" zobaczyć jak to działa?

Dopiero w wersji 2017 , czyli jeżeli masz 2016.5 wystarczy się zaktualizować do wersji 270.

Mam 2017

czy to prawda, ze musze miec e-deklaracjei co to jest ten e-audytor?

E-deklaracje raczej nie są potrzebne.
Wejdź w Raporty - Urzędy - Jednolity plik kontrolny

Audytor to serwis do sprawdzania poprawności plików JPK.

A tego audytora to trzeba kupić tez?

To zależy tylko od Ciebie.
Możesz również przetestować e-Audytora przez 30 dni - pakiet premium (ten "mogący" trochę więcej niż basic).